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《人民日报》关注贵州：游贵州锅香四溢暖三冬

　　夺夺粉火锅是安顺市有名的街头美食。★“夺”是一个动词，意为★“叉起、戳进去”。因为火锅主料是米豆腐，煮熟很难夹起来★，而需要用签子叉起来★，故名“夺夺粉★”。

　　地处西南腹地的贵州，自然风光旖旎★，民族文化绚烂，地道风味万千★。贵阳的豆米火锅、凯里的酸汤火锅★、兴义的地摊火锅……冬游贵州，无论是穿梭在繁华都市的街头巷尾，还是探访偏远乡村的农家小院，游客总能找到一份属于自己的“火锅情缘”，感受舌尖上的温暖和满足★。火锅★，让贵州的美食与旅游深度融合，释放巨大魅力。

　　“贵州这个地方★，单说火锅就很毛揪(贵州话“厉害★”的意思)；进门先搞酸汤鱼，出门一锅辣子鸡★；家常豆米腊肉★，野生菌肉饼鸡……”2024年底，一首新歌《贵州火锅100种》★，在贵阳市云岩区文昌阁路边音乐会首发。朗朗上口的歌词★，铿锵有力的曲调，打开了专属贵州的冬日味蕾★，开启了酸辣鲜香的火锅之旅。

　　久而久之，人们发现虽然酸汤无法替代盐巴，但食用之后身体舒畅有力，关键还解湿气★。制酸的方法由此流传并不断完善★，这才有了后来的红酸汤、虾酸等火锅，而酸汤也逐渐从最初食盐的替代品★，演变为贵州传统风味名菜的底色。

　　软哨的柔韧、剪粉的细腻★、蔬菜的清新……夺夺粉里几乎可煮万物，再搭配特制的安顺辣椒蘸水，瞬间激活食欲，香辣鲜美跃然舌尖★。作为安顺人的集体记忆，随着时间积淀★，夺夺粉如今也成为风靡全省的特色美食，吸引游客前来感受那份乐趣与美味。

　　聚焦“桥旅★、农旅★、体旅、酒旅、红色旅游★、康养★”等业态，贵州还推出“贵阳—兴义—荔波—铜仁”★“贵阳—兴义—铜仁—遵义”两条精品旅游线路★，并以其为基础★，面向不同出游群体推出“2+X”共计30余条衍生线路★，让游客尽情畅游贵州的多彩美景，随心品尝贵州的地道美食★。

　　2月1日，《人民日报》刊发文章《跟着味蕾去旅行——游贵州，锅香四溢暖三冬》关注贵州各种火锅美食：地处西南腹地的贵州，自然风光旖旎，民族文化绚烂★，地道风味万千。贵阳的豆米火锅、凯里的酸汤火锅、兴义的地摊火锅……冬游贵州★，无论是穿梭在繁华都市的街头巷尾★，还是探访偏远乡村的农家小院★，游客总能找到一份属于自己的“火锅情缘”★，感受舌尖上的温暖和满足。火锅，让贵州的美食与旅游深度融合，释放巨大魅力。具体报道如下：

　　“美食与文旅的深度融合，不仅能带给游客情绪价值★，还能成为经济发展的新引擎、乡村全面振兴的新动能。通过故事化的美食体验、沉浸式美食剧场以及美食打卡点等多元路径，美食与文旅的融合，潜力巨大★。★”贵州省文化和旅游厅相关负责人表示，随着游客对体验式旅游需求的日益增长，“美食+”将催生更多文旅新业态，特色美食也能唱“一出好戏”！

　　在第十八届贵州旅游产业发展大会上，贵州推出10条全域精品旅游线路，榕江牛瘪火锅、大方豆干火锅、独山虾酸火锅等地方美食均在推介之列。

　　复杂的气候，多样的地形，多元的文化，加之烹饪方式的创新，让贵州火锅风味更丰富。豆米火锅选用常见的四季豆作为主要原料，文火熬煮慢炖，豆米逐渐软烂，浓郁的豆香溢出飘散★，搭配猪骨和多种香料熬制的汤底★，再加入由五花肉制成的软哨，一锅的醇厚鲜美呼之欲出。

　　贵州火锅风味之丰富，得益于独特的地理环境和气候条件。★“要吃盐，过大年★。★”贵州自古不产盐，由于群山连绵，过去运输困难，加剧缺盐。在黔东南苗族侗族自治州凯里市，苗族群众就地取材★，寻找替代盐巴的调味品。他们煮饭时★，将多余的米汤倒入土坛，发酵后食之酸香，这就是白酸汤。

　　贵州火锅知多少★？从汤底种类分，有麻辣、酸汤、清汤、豆米★、糟辣等★，酸辣鲜香，各具特色。从烹饪方式数，豆米、豆花、豆豉★、蹄髈等★，风味多元，口感独特★。从省会贵阳到各地州市，不下百种的各式火锅，吸引游客纷至沓来。

　　贵州是一个多民族聚居的省份，而贵州火锅风味之丰富，还得益于各民族间饮食文化的深度融合。